POGLEDAJTE DOBRO PAKOVANJE MESA: Ako je naduveno kao BALON, odmah uradite OVU STVAR! Stručnjaci upozoravaju na opasnu zamku!

Sigurno ste se makar jednom u prodavnici zapitali šta zapravo znači kada je pakovanje mesa naduveno poput balona i da li je takav proizvod bezbedan za kupovinu i upotrebu. Dok je kod nekih proizvoda, poput čipsa, dodavanje vazduha deo namerne tehnologije pakovanja, kod sveže hrane, a naročito kod mesa, ovakav prizor često izaziva zabrinutost i sumnju u ispravnost proizvoda.

Postoje dva scenarija

Foto: Freepik/image by freepik

Naduvana ambalaža kod mesa može da ukazuje na kvarenje, ali u određenim slučajevima reč je o posebnoj tehnici pakovanja koja ima za cilj da produži rok trajanja i očuva svežinu. Stručnjaci ističu da je važno znati razliku između ova dva scenarija, kako bi potrošači mogli da donesu ispravnu odluku i izbegnu potencijalne zdravstvene rizike.

Lako kvarljive namirnice, poput mesa i sireva, u dodiru sa vazduhom se brzo kvare zbog rasta bakterija i plesni. Kako bi se produžila svežina proizvoda, proizvođači često koriste pakovanje u modifikovanoj atmosferi, poznato kao MAP, pri čemu se menja sastav gasova unutar ambalaže. Upravo zbog toga takva pakovanja mogu izgledati naduvano, iako je reč o planiranom i kontrolisanom postupku.

- Ako naduvavanje nije deo MAP pakovanja, tada je najčešće reč o delovanju mikroorganizama. To se može dogoditi i kod klasičnih pakovanja na stiroporskim podloškama, ali i kod vakuumiranih proizvoda - objašnjava Martin Baknavidž, stručnjak za bezbednost hrane sa Univerziteta Pen Stejt.

Bakterije "vare" hranu

Foto: Shutterstock/Drazen Zigic

Proces kvarenja hrane ima i svoju biološku pozadinu. Kiseonik je jedan od glavnih faktora koji podstiče kvarenje jer pogoduje razmnožavanju mikroorganizama i ubrzava gubitak hranljivih materija. Kako se bakterije razmnožavaju, one oslobađaju gasove poput ugljen-dioksida, koji se u zatvorenoj ambalaži nakupljaju i dovode do njenog vidljivog naduvavanja.

Bakterije, baš poput ljudi, nakon što ‘svare’ hranu proizvode otpadne materije, uključujući gasove. U zatvorenom pakovanju ti gasovi nemaju kuda da se ispuste pa se s vremenom ambalaža naduva. U takvom slučaju pakovanje često prati i vrlo neprijatan miris - kaže mikrobiolog Džejson Tetro, piše Dnevno.

Iako naduvana ambalaža kod potrošača često izaziva nelagodu i podiže sumnju, odgovor na pitanje da li je takvo meso bezbedno za jelo nije uvek jednoznačan. Stručnjaci naglašavaju da postoji razlika između tehničke bezbednosti i kulinarskog užitka, jer proizvod može biti formalno bezbedan, ali neprijatan za konzumaciju.

- Čak i ako se ambalaža naduvala zbog rasta mikroorganizama, meso tehnički još uvek može biti bezbedno za jelo, iako to iskustvo verovatno neće biti prijatno - kaže Džejkob Tuel, docent na Univerzitetu Nortvest Misuri Stejt, piše Telegraf.

Tuel takođe upozorava da postoji važna razlika između bakterija koje izazivaju kvarenje hrane i onih koje mogu da izazovu bolesti kod ljudi.

Situaciju dodatno otežava činjenica da bakterije koje uzrokuju kvarenje hrane najčešće nisu iste one koje izazivaju bolesti kod ljudi. Patogene bakterije obično se brže razmnožavaju na višim temperaturama, zbog čega je izuzetno važno meso stalno držati na hladnom.

Kako bi bili sigurni u ono što kupuju i koriste, stručnjaci savetuju potrošačima da obrate pažnju na nekoliko ključnih znakova. Pre svega, preporučuje se da se uporede pakovanja istog proizvoda, jer ako su sva podjednako naduvana, velika je verovatnoća da je reč o namernom MAP pakovanju. Takođe, važno je proveriti boju i teksturu mesa i obratiti pažnju na eventualne promene ili sluzav osećaj na dodir.

Test mirisa često je jedan od najpouzdanijih pokazatelja. Ako se nakon otvaranja pakovanja oseti jak i neprijatan miris, to je jasan signal da proizvod nije za upotrebu i da bi trebalo da završi u kanti za smeće.

Zaključak stručnjaka je jasan i jednostavan za potrošače.

- Ako naduvavanje nije deo planiranog postupka pakovanja, već posledica mikrobnog kvarenja, naš je savet da takvo meso ne jedete. To je znak da je proces kvarenja već prilično uznapredovao - zaključuje Baknavidž.

Bonus video: