KAKO PREPOZNATI DA JE MESO SVEŽE?

Sveže meso ima prirodnu i ujednačenu boju:

- svinjetina je ružičasta
- teletina je još svetlija
- govedina tamnocrvena
- piletina svetloružičasta, bez sivih ili zelenkastih nijansi
- ćuretina slična piletini, ali tamnija u nekim delovima

Kad je u pitanju meso, zlatno pravilo je što čvršće, to bolje. Pritisnite mesnati deo svog dlana, odmah ispod palca, to je čvrstoća koje sveže meso treba da ima.
Tekstura mesa veoma je bitna i zavisi od vrste mesa.
Najfiniju strukturu ima teletina, gotovo da nema potkožnih masnih naslaga. Svinjetina je protkana masnoćom, dok su kod govedine sitne bele linije pokazatelj visokog kvaliteta. Rubovi parčića otkrivaju sve: ako su potamneli, sasušeni i grubi, meso dugo stoji izloženo. Ako su ivice mekane, bilo je zamrzavano. Ako se površina presijava, prskano je ili premazano da izgleda sjajnije.

Još jedan pokazatelj svežine jeste sam miris mesa. Ako meso ima izražen kiselkast, sladunjav ili metalan miris, znači da više nije sveže.

A šta je s pakovanim mesom koje najčešće kupujemo?

Prvo proverite datum pakovanja i rok trajanja, a zatim pažljivo pregledajte ambalažu. Sveže meso treba da bude dobro zatvoreno, bez previše vazduha u pakovanju. Ako je ambalaža labava, pocepana ili ima previše tečnosti na dnu, znači da je meso već bilo zamrznuto ili je dugo stajalo.

Mesari otkrivaju najjednostavniji način da proverite da li je zapakovano meso sveže: kada ga pritisnete prstom, mora brzo da se vrati u prvobitno stanje i u njemu ne sme da ostane nikakvo udubljenje.

Bilo da meso kupujete u velikim trgovinskim lancima ili u mesari, poslužiće vam kratak rezime:

- boja mesa - prirodna
- miris - blag, nikako kiseo
- dodir - elastičan, ne lepljiv
- rubovi - bez tamnih ivica
- pakovanje - bez previše tečnosti
- etiketa - gledajte poreklo, datum pakovanja i rok trajanja