Pirotska janija: Starinsko jelo koje vraća ukus domaće kuhinje

Jedno od takvih jela je i pirotska janija, tradicionalno varivo sa mesom i povrćem koje se generacijama priprema u pirotskom kraju.

Foto: TV Una

U putopisnoj emisiji “Naše mesto” (emituje se nedeljom u 19h na Una TV) recept za ovo starinsko jelo podelio je autor serijala Veljko Jovanović, pokazujući kako se od nekoliko osnovnih namirnica može dobiti pravi domaći ručak. Janija je jelo koje traži malo strpljenja, jer se kuva lagano, kako bi se svi ukusi sjedinili u gust i mirisan sos.

Foto: UNA TV

 

Sastojci

• 1 kg pilećeg mesa
• 0,5 kg crnog luka
• 1 paškanat
• 1 koren celera
• 4 veća sveža paradajza (ili konzerva)
• 3 srednje šargarepe
• 3 jaja
• Malo masti
• Malo brašna

Foto: TV Una

Priprema

Piletinu i povrće, osim paradajza, kuvati u loncu kao za supu. Kada je piletina skuvana, odvojite je na stranu. Povrće dinstati na glavici svežeg iseckanog crnog luka i dodati skuvano usitnjeno povrće iz supe. Piletinu sa strane ispohovati u brašnu i jajima i nakon jedno sat vremena dodati u sos koji se kuva.

Ostaviti još desetak minuta da se ukusi sjedine i služiti toplo sa naseckanim peršunom.

Pirotska janija se najčešće služi uz svež hleb, a njena jednostavnost i pun ukus razlog su zbog kog se i danas rado nalazi na porodičnim trpezama. Ovo jelo je još jedan podsetnik da se najbolji recepti često kriju upravo u tradicionalnoj kuhinji.